中介网(zhongjie.com)：专注互联网虚拟资产中介交易平台
随着空气炸锅的热销,网友们对于“空气炸锅做菜是否会致癌”这个问题展开了激烈的争论。支持空气炸锅的人,说它既方便又能做出健康的美食。反对它的“揭秘者”们,则说使用空气炸锅就是在交“智商税”。那么,使用空气炸锅做菜真的会致癌吗?本期,让我们跟随张迎昊专家的科学讲解,解决心中疑虑。
张迎昊表示:“空气炸锅实质上就是一种‘高效率烤箱’。因为采用了强制热空气对流,所以它的加热效率比普通烤箱要高。但是,它对食物的影响,归根结底还是通过空气进行加热。加热过程中是否会产生致癌物、产生多少,要考虑食材、烹饪温度以及烹饪时间才有意义。”
研究表明,烹饪中产生的致癌物基本上有三种:多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中,多环芳烃主要在明火直接加热肉类时产生;杂环胺主要是在高温长时间加热肉类食材时产生;丙烯酰胺则是在高温低含水量下加热碳水化合物时产生。
具体到空气炸锅,它没有明火,也就基本不会产生多环芳烃。如果用空气炸锅烤肉类食物,在时间长、温度高的情况下,可能会产生一些杂环胺;用空气炸锅烤薯条等碳水化合物类食物,可能会产生丙烯酰胺。从这个角度来说,空气炸锅“可能会产生致癌物”。
其他类似的烹饪方式如油炸、烧烤,也会产生致癌物;因为空气炸锅的加热效率更高,食物保持在高温下的时间更短一些,所以,相比之下,使用空气炸锅产生的致癌物的量甚至可能还要少一些。
张迎昊最后总结到:空气炸锅是一种比较方便的“高效率烤箱”,用它来制作食物没什么问题,说“致癌”是不合理的;但是,网红博主们鼓吹的“使用空气炸锅多么健康”“放心吃不怕胖”,也是不切实际的。
